Hefeselektion mit besonders hoher Synthese von Bernsteinsäure und Glycerin und einer reduzierten Alkoholausbeute zur Vergärung von Mosten aus voll- und überreifem Lesegut. Die speziellen Eigenschaften von Ionys WF ermöglichen auch bei sehr hohen Mostgewichten die Produktion frischer und lebendiger Weißweine. Im Vergleich zu anderen Saccharomyceten kann die Gesamtsäure während der Gärung um bis zu 1,5 g/l gesteigert werden. Gleichzeitig wird der pH-Wert bis zu 0,2 und der Alkoholgehalt bis zu 0,8 Vol.-% gesenkt. Die hohe Produktion von Glycerin fördert ein rundes Mundgefühl. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, muss die Hefe gut mit komplexen Nährstoffen versorgt sein. Die Gärtemperatur sollte 25–28 °C betragen.