Enzyme
Lallzyme cuvée Rouge
pektolytisches Enzym mit Nebenaktivitäten
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Enzymkombination zur Steigerung der typischen Sortenaromen bei der Kaltmazeration von Rotweinmaischen. Lallzyme Cuvée Rouge steigert die Extraktion von Aromavorstufen, Farbstoffen und Tanninen. Dadurch werden Duftigkeit, Sortenaroma und Fruchtfülle der Weine deutlich gesteigert. Optimal geeignet für fruchtige Rotweine aus Sorten wie Spätburgunder, St. Laurent, Trollinger, Zweigelt u. Ä. Die Kaltmazeration kann sowohl vor der Maischegärung als auch vor einer Maischeerhitzung erfolgen.
- Steigerung der geschmacklichen Komplexität und aromatischen Intensität von fruchtigen Rotweinen
- intensiviert sortentypische Fruchtaromen und die Farbe
- beschleunigt den Pressvorgang
- erhöht die Saftausbeute
Pektinasen, Beta-Glucosidase
- 100 g Dose
10 x 100 g Dose im Karton
10 x 10 x 100 g Dose im Umkarton
Kühl und trocken lagern (5 bis 15 °C).
Anbruch dicht verschließen und rasch aufbrauchen.
Zolltarifnummer: 35079090
- Enzymgranulat vor der Zugabe in der 10 bis 100-fachen Menge Wasser oder Most lösen.
- Am besten direkt bei der Lese unter die Maische mischen oder nachträglich gut in die Maische einmischen.
Bei Kaltmazeration (12 °C. , 2–6 Tage): 3–5 g/100 kg.
Generell wird durch Bentonitgabe das Enzym inaktiviert.
Verwenden Sie kein Bentonit während des Enzymeinsatzes. Praxisübliche SO2-Gaben beeinflussen die Enzymwirkung nicht.
Bei tieferen Temperaturen ist die Enzymierung verlangsamt; dies kann jedoch durch längere Standzeiten oder eine höhere Dosage ausgeglichen werden.
Sicherheitsdatenblatt beachten
gemäß VO (EU) 2018/848
gemäß VO (EU)
1169/2011
pflicht
gemäß VO (EG) 1829/2003 u. VO (EG) 1830/2003
Alfred-Nobel-Straße 9
55411 Bingen
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