Enzyme

Technische Information

Lallzyme cuvée Rouge

pektolytisches Enzym mit Nebenaktivitäten

Produkteigenschaften

Enzymkombination zur Steigerung der typischen Sortenaromen bei der Kaltmazeration von Rotweinmaischen. Lallzyme Cuvée Rouge steigert die Extraktion von Aromavorstufen, Farbstoffen und Tanninen. Dadurch werden Duftigkeit, Sortenaroma und Fruchtfülle der Weine deutlich gesteigert. Optimal geeignet für fruchtige Rotweine aus Sorten wie Spätburgunder, St. Laurent, Trollinger, Zweigelt u. Ä. Die Kaltmazeration kann sowohl vor der Maischegärung als auch vor einer Maischeerhitzung erfolgen.

Spezielle Vorzüge

Steigerung der geschmacklichen Komplexität und aromatischen Intensität von fruchtigen Rotweinen
intensiviert sortentypische Fruchtaromen und die Farbe
beschleunigt den Pressvorgang
erhöht die Saftausbeute

Aktivitäten

Pektinasen, Beta-Glucosidase

Verpackung & Lagerung

100 g Dose
10 x 100 g Dose im Karton
10 x 10 x 100 g Dose im Umkarton

Kühl und trocken lagern (5 bis 15 °C).
Anbruch dicht verschließen und rasch aufbrauchen.

Zolltarifnummer: 35079090

ANWENDUNG & DOSAGE

Enzymgranulat vor der Zugabe in der 10 bis 100-fachen Menge Wasser oder Most lösen.
Am besten direkt bei der Lese unter die Maische mischen oder nachträglich gut in die Maische einmischen.

Dosage zur Mazeration vor der Gärung (15° C, 8 Stunden und mehr: 2–3 g / 100 kg Trauben.
Bei Kaltmazeration (12 °C. , 2–6 Tage): 3–5 g/100 kg.

Generell wird durch Bentonitgabe das Enzym inaktiviert.
Verwenden Sie kein Bentonit während des Enzymeinsatzes. Praxisübliche SO₂-Gaben beeinflussen die Enzymwirkung nicht.

Bei tieferen Temperaturen ist die Enzymierung verlangsamt; dies kann jedoch durch längere Standzeiten oder eine höhere Dosage ausgeglichen werden.

Gefahrstoff

Ja
Sicherheitsdatenblatt beachten

BIO-Zulassung
gemäß VO (EU) 2018/848

Nein

Allergenfrei
gemäß VO (EU)
1169/2011

Deklarations-
pflicht

Nein

Vegan

GVO-frei
gemäß VO (EG) 1829/2003 u. VO (EG) 1830/2003

ZEFÜG GmbH & Co. KG
Alfred-Nobel-Straße 9
55411 Bingen

Alle Informationen dieses Dokuments beruhen auf Messungen und Beobachtungen, sind ohne Gewähr und nicht rechtlich
bindend. Da die konkrete Anwendung dieses Produktes nicht in der Hand der ZEFÜG GmbH & Co. KG liegt, wird keinerlei
Gewährleistung für die erzielbaren Ergebnisse des Produktes oder Schäden durch fehlerhafte Anwendung übernommen.
Die Informationen dieses Dokumentes sind nicht für alle Fragestellungen in der Praxis als vollständig anzusehen. Das Produkt unterliegt einer ständigen Qualitätskontrolle, die den Käufer jedoch nicht von einer Wareneingangsprüfung entbindet.