Enzyme
Lallzyme cuvée Blanc
pektolytisches Enzym mit Nebenaktivitäten
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Enzymkombination zur Steigerung der typischen Sortenaromen und zur Verbesserung von Pressbarkeit und Saftausbeute bei Kaltmazeration von Weiß- und Roséweinmaischen. Lallzyme Cuvée Blanc steigert deutlich die Extraktion von Aromavorstufen (Thiole, Terpene, etc.), ohne dabei ungewollte Phenole aus den Beerenhäuten zu extrahieren. Dadurch werden Duftigkeit, Sortenaroma und Fruchtfülle vor allem von fruchtbetonten Sorten (Sauvignon Blanc, Scheurebe, Riesling, Bacchus, Müller-Thurgau, Traminer- und Muskatellersorten, etc.) deutlich gesteigert.
- Steigerung der geschmacklichen Komplexität und aromatischen Intensität von Weiß- und Roséweinen
- intensiviert sortentypische Fruchtaromen
- beschleunigt den Pressvorgang
- erhöht die Saftausbeute
Pektinasen, Beta-Glucosidase
- 100 g Dose
10 x 100 g Dose im Karton
10 x 10 x 100 g Dose im Umkarton
Kühl und trocken lagern (5 bis 15 °C).
Anbruch dicht verschließen und rasch aufbrauchen.
Zolltarifnummer: 35079090
- Enzymgranulat vor der Zugabe in der 10 bis 100-fachen Menge Wasser oder Most lösen.
- Am besten direkt bei der Lese unter die Maische mischen oder nachträglich gut in die Maische einmischen.
Generell wird durch Bentonitgabe das Enzym inaktiviert.
Verwenden Sie kein Bentonit während des Enzymeinsatzes. Praxisübliche SO2-Gaben beeinflussen die Enzymwirkung nicht.
Bei tieferen Temperaturen ist die Enzymierung verlangsamt; dies kann jedoch durch längere Standzeiten ausgeglichen werden. Grundsätzlich ist bei Maischestandzeiten auch ohne Enzym mit einer höheren Phenolextraktion zu rechnen.
Sicherheitsdatenblatt beachten
gemäß VO (EU) 2018/848
gemäß VO (EU)
1169/2011
pflicht
gemäß VO (EG) 1829/2003 u. VO (EG) 1830/2003
Alfred-Nobel-Straße 9
55411 Bingen
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