Enzyme

Technische Information

Lallzyme cuvée Blanc

pektolytisches Enzym mit Nebenaktivitäten

Produkteigenschaften

Enzymkombination zur Steigerung der typischen Sortenaromen und zur Verbesserung von Pressbarkeit und Saftausbeute bei Kaltmazeration von Weiß- und Roséweinmaischen. Lallzyme Cuvée Blanc steigert deutlich die Extraktion von Aromavorstufen (Thiole, Terpene, etc.), ohne dabei ungewollte Phenole aus den Beerenhäuten zu extrahieren. Dadurch werden Duftigkeit, Sortenaroma und Fruchtfülle vor allem von fruchtbetonten Sorten (Sauvignon Blanc, Scheurebe, Riesling, Bacchus, Müller-Thurgau, Traminer- und Muskatellersorten, etc.) deutlich gesteigert.

Spezielle Vorzüge

Steigerung der geschmacklichen Komplexität und aromatischen Intensität von Weiß- und Roséweinen
intensiviert sortentypische Fruchtaromen
beschleunigt den Pressvorgang
erhöht die Saftausbeute

Aktivitäten

Pektinasen, Beta-Glucosidase

Verpackung & Lagerung

100 g Dose
10 x 100 g Dose im Karton
10 x 10 x 100 g Dose im Umkarton

Kühl und trocken lagern (5 bis 15 °C).
Anbruch dicht verschließen und rasch aufbrauchen.

Zolltarifnummer: 35079090

ANWENDUNG & DOSAGE

Enzymgranulat vor der Zugabe in der 10 bis 100-fachen Menge Wasser oder Most lösen.
Am besten direkt bei der Lese unter die Maische mischen oder nachträglich gut in die Maische einmischen.

Dosage: 2 g/hl bei einer Mazerationsdauer von 6 bis 12 Stunden und 12 bis 15 °C

Generell wird durch Bentonitgabe das Enzym inaktiviert.
Verwenden Sie kein Bentonit während des Enzymeinsatzes. Praxisübliche SO₂-Gaben beeinflussen die Enzymwirkung nicht.

Bei tieferen Temperaturen ist die Enzymierung verlangsamt; dies kann jedoch durch längere Standzeiten ausgeglichen werden. Grundsätzlich ist bei Maischestandzeiten auch ohne Enzym mit einer höheren Phenolextraktion zu rechnen.

Gefahrstoff

Ja
Sicherheitsdatenblatt beachten

BIO-Zulassung
gemäß VO (EU) 2018/848

Nein

Allergenfrei
gemäß VO (EU)
1169/2011

Deklarations-
pflicht

Nein

Vegan

GVO-frei
gemäß VO (EG) 1829/2003 u. VO (EG) 1830/2003

ZEFÜG GmbH & Co. KG
Alfred-Nobel-Straße 9
55411 Bingen

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